Ψάχνεις ένα γλυκό που να τα έχει όλα; Θες κάτι που να σε ταξιδεύει, να είναι ανάλαφρο αλλά και πλούσιο σε γεύση; Αυτό το γλυκό είναι ό,τι πρέπει! Ένα λαχταριστό κέικ με γιαούρτι, καρύδα και μάνγκο που λιώνει στο στόμα, σερβιρισμένο με παγωτό κάρδαμο – γιατί καλοκαίρι χωρίς παγωτό, δεν νοείται!
Υλικά:
Για το παγωτό κάρδαμο:
- 350ml πλήρες γάλα
- 150ml κρέμα γάλακτος
- 6–7 λοβοί κάρδαμου (μόνο οι σπόροι, αλεσμένοι)
- 5 κρόκοι αυγών (από αυγά ελευθέρας βοσκής)
- 100g ζάχαρη κρυσταλλική
- Μια πρέζα αλάτι
Για το κέικ με γιαούρτι, καρύδα και μάνγκο:
- 120g στραγγιστό γιαούρτι
- 50ml λάδι καρύδας (λιωμένο)
- 150g καστανή μαλακή ζάχαρη
- 3 αυγά (ελευθέρας βοσκής)
- 120g ινδοκάρυδο
- 50g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 ώριμο μάνγκο, κομμένο σε κυβάκια
- Λίγες νιφάδες καρύδας για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με το παγωτό:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα και το κάρδαμο μέχρι να πάρουν βράση. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα για τουλάχιστον 1 ώρα να «πιάσει» αρώματα. Στο μεταξύ, χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Ζεσταίνουμε ξανά το μείγμα γάλακτος μέχρι να κάνει μικρές φυσαλίδες και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Περνάμε το μείγμα από σουρωτήρι πίσω στην κατσαρόλα και το μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δένει (να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού). Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στην παγωτομηχανή μας, ακολουθώντας τις οδηγίες.
Και τώρα το κέικ:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (160°C με αέρα) και στρώνουμε ένα ταψί 20×26 εκ. με αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το λάδι καρύδας και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε μέσα το ινδοκάρυδο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά, χωρίς υπερβολές – δεν θέλουμε να «κάτσει» το μείγμα. Μεταφέρουμε στο ταψί και σκορπίζουμε από πάνω τα κυβάκια μάνγκο. Μην ανησυχείς αν φαίνονται πολλά, το κέικ θα φουσκώσει γύρω τους και θα μοιάζει σαν μικρά ζουμερά διαμαντάκια.
Ψήνουμε για 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι που το βυθίζουμε σε σημείο χωρίς μάνγκο. Αφήνουμε το κέικ 5 λεπτά να σταθεί στο ταψί και μετά το μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσει ελαφρώς. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με νιφάδες καρύδας.
Σερβίρισμα και… επιφωνήματα θαυμασμού
Κόβουμε το κέικ σε γενναιόδωρα κομμάτια και το σερβίρουμε είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Δίπλα βάζουμε μια μπάλα από το παγωτό κάρδαμο – και κάπου εκεί… αρχίζει η μαγεία. Το άρωμα από το κάρδαμο συνδυάζεται υπέροχα με τη γλύκα της καρύδας και τη φρεσκάδα του μάνγκο.
Καλή απόλαυση!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα και αγαπώ καθετί καινούργιο! Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης (ζυγός που θέλει αρμονία), και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σου. Είσαι έτοιμη για αυτό το ταξίδι;