Η κόκκινη πέστο είναι πιο γλυκό από την κλασική εκδοχή του βασιλικού, επομένως μπορεί να είναι μεγάλη επιτυχία για όλη την οικογένεια. Γιατί να μην φτιάξετε μια διπλή παρτίδα: αφού την έχετε απολαύσει με ζυμαρικά, δοκιμάστε να σερβίρετε με ψητό κοτόπουλο για ένα καλοκαιρινό κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα, ανακατεύοντας με φρεσκοκομμένες ντομάτες μέχρι την κορυφή της μπρουσκέτας ή απλώνοντας πάνω σε φιλέτα σολομού ή λευκού κρέατος πριν το ψήσιμο. Φτιάχνει επίσης μια υπέροχη σαλάτα που ανακατεύεται με μαγειρεμένα και δροσερά δημητριακά όπως ρύζι ή κουσκούς, με μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συστατικά
- 85g κουκουνάρι ή καρύδια
- 250g ψητές κόκκινες πιπεριές από βάζο (ζυγισμένες αφού τις στραγγίξουν καλά), χοντροκομμένες
- 8 λιαστές ντομάτες από βάζο, στραγγισμένες
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, κομμένη στα τέσσερα
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 φύλλα βασιλικού, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
- 50g παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη, συν επιπλέον για σερβίρισμα
- στύψτε χυμό λεμονιού (ή μια σταγόνα ξύδι από κόκκινο κρασί)
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος
- Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακινήστε το τηγάνι περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν τα κουκουνάρια ή τα καρύδια να μυρίσουν και να ροδίσουν στις άκρες. Ακουμπάμε σε ένα μπολ να κρυώσει λίγο.
- Βάλτε τις στραγγισμένες πιπεριές σε έναν πολυκόφτη με τις ντομάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τον βασιλικό. Χτυπάμε σε σύσταση πέστο. Βάλτε το κουκουνάρι, διατηρώντας κάποια υφή. Ρίξτε μέσα την παρμεζάνα, στη συνέχεια δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού (ή ξύδι) για να την αλατοπιπερώσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή διατηρήστε σε βάζο στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.
- Για να το χρησιμοποιήσετε, στραγγίστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και επιστρέψτε τα στο τηγάνι τους. Προσθέστε το πέστο και ανακατέψτε πάνω από τη φωτιά για μερικά λεπτά. Σερβίρουμε με επιπλέον βασιλικό ή παρμεζάνα πασπαλισμένη από πάνω.
Καλή απόλαυση!
Διάβασε επίσης:
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα Κατσαρού με τάση να εκφράζομαι μέσα από τη μαγεία της γραφής. Το ακαδημαϊκό μου ταξίδι με πήγε από τον κόσμο της Διοίκησης Επιχειρήσεων στη Σχολή Επικοινωνίας και ΜΜΕ του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, όπου απέκτησα το μεταπτυχιακό μου στη Δημοσιογραφία και τα Νέα Μέσα. Από τα πρώτα μου χρόνια, ανακάλυψα ότι η αληθινή μου φωνή αντηχεί πιο εύγλωττα στον γραπτό λόγο παρά στον προφορικό. Γι’ αυτό έκανα το άλμα και από τους αριθμούς βρέθηκα να «μπλέκομαι» με τα γράμματα, για να επικεντρωθώ στο πάθος μου για το lifestyle. Μόδα, ομορφιά, διακόσμηση ήταν τα θέματα που πάντα με γοήτευαν ως αναγνώστρια. Πλέον, οπλισμένη με όρεξη, ταξιδεύω με τις δικές μου ιδέες, ανησυχίες και σκέψεις που μοιράζομαι μαζί σου. Θα γίνεις συνταξιδιώτης μου;