Αυτές οι μπρουσκέτες είναι ένας μαγευτικός συνδυασμός γεύσεων και υφής – μαλακό, καραμελωμένο κολοκυθάκι, ελιές και κρεμώδες φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο, ρικότα για ένα σνακ πέντε αστέρων.
Συστατικά
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν 1 κουταλάκι του γλυκού για το ντρέσινγκ της σαλάτας
- 4 κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος και μετά κομμένα σε 1εκ. σε μισοφέγγαρα
- 2 σκελίδες σκόρδο, 1 σκελίδα σε λεπτές φέτες και 1 σκελίδα ολόκληρη
- 6 φύλλα βασιλικού
- 4 μεγάλες φέτες σιμιγδαλένιο ψωμί ή ζυμωτό ψωμί, φρυγανισμένο
- 100g ελιές taggiasche χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
- ½ λεμόνι, μόνο χυμός
- 30g φύλλα ρόκας
- 50g σαλάτα ρικότα
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το σκόρδο σε φέτες και ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Τα ανακατεύουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα κολοκυθάκια με ένα ελαφρώς καραμελωμένο χρώμα.
- Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Κόψτε τα μισά φύλλα βασιλικού σε χοντρά κομμάτια και ανακατέψτε τα ψημένα κολοκυθάκια, ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.
- Τρίψτε το ψωμί με το υπόλοιπο σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και ανακατεύουμε με τις ελιές σε ένα μπολ. Ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Απλώνουμε πάνω από το ψωμί ώστε να καλυφθούν όλες οι φέτες και μετά μοιράζουμε ομοιόμορφα τα κολοκυθάκια από πάνω.
- Ανακατεύουμε τα φύλλα ρόκας με το κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και τα προσθέτουμε στη μπρουσκέτα. Τελειώνουμε με τρίμματα ρικότα σαλάτα και σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!
Διάβασε επίσης:
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα Κατσαρού με τάση να εκφράζομαι μέσα από τη μαγεία της γραφής. Το ακαδημαϊκό μου ταξίδι με πήγε από τον κόσμο της Διοίκησης Επιχειρήσεων στη Σχολή Επικοινωνίας και ΜΜΕ του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, όπου απέκτησα το μεταπτυχιακό μου στη Δημοσιογραφία και τα Νέα Μέσα. Από τα πρώτα μου χρόνια, ανακάλυψα ότι η αληθινή μου φωνή αντηχεί πιο εύγλωττα στον γραπτό λόγο παρά στον προφορικό. Γι’ αυτό έκανα το άλμα και από τους αριθμούς βρέθηκα να «μπλέκομαι» με τα γράμματα, για να επικεντρωθώ στο πάθος μου για το lifestyle. Μόδα, ομορφιά, διακόσμηση ήταν τα θέματα που πάντα με γοήτευαν ως αναγνώστρια. Πλέον, οπλισμένη με όρεξη, ταξιδεύω με τις δικές μου ιδέες, ανησυχίες και σκέψεις που μοιράζομαι μαζί σου. Θα γίνεις συνταξιδιώτης μου;