Η συνταγή που μετατρέπει τα περισσεύματα σε απόλαυση!
Αν έχεις λίγο μαγειρεμένο αρνάκι από το Πάσχα ή κάποιο κυριακάτικο τραπέζι και δεν ξέρεις τι να το κάνεις, σου έχω την ιδανική λύση! Αυτός ο ζωμός με ρύζι και αρνί είναι πλούσιος, ζεστός και γεμάτος θαλπωρή, ενώ το δροσερό dressing με γιαούρτι, μυρωδικά και αντζούγιες απογειώνει τη γεύση. Είναι μια έξυπνη και νόστιμη πρόταση για ένα εύκολο, πλήρες γεύμα που αξιοποιεί ό,τι έχεις στο ψυγείο σου.
Υλικά
Για τον ζωμό με αρνί και ρύζι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κόκκινο, λευκό ή φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 2 φρέσκες ντομάτες ή κονσέρβα με αποφλοιωμένες ντομάτες (προαιρετικά), ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι, δεντρολίβανο ή όποιο μυρωδικό έχεις
- 150 γρ. ρύζι αρμπόριο (ή μπασμάτι ή μακρύκοκκο)
- 1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλου, αρνιού ή λαχανικών
- 1 φύλλο δάφνης (φρέσκο ή αποξηραμένο)
- 200–300 γρ. μαγειρεμένο αρνί (ή άλλο κρέας), κομμένο ή ξεψαχνισμένο
Για το dressing
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 φιλέτα αντζούγιας, ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη (ή άλλο μυρωδικό της επιλογής σου)
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (ή άλλο μυρωδικό)
- 1 κ.σ. κάππαρη
- 50–100 γρ. απλό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος ή crème fraîche
- Χυμός από 1 λεμόνι (ή εμφιαλωμένος)
Εκτέλεση
Για τον ζωμό:
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι. Σόταρε για 2–3 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσεις ντομάτες, πρόσθεσέ τες μαζί με τα μυρωδικά και το ρύζι και συνέχισε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξε τον ζωμό και τη δάφνη και μαγείρεψε για 15–20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Πρόσθεσε το αρνάκι και άφησέ το για άλλα 3–4 λεπτά να ζεσταθεί καλά.
Για το dressing:
Βάλε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν κρέμα. Αν δεν έχεις, μπορείς να τα χτυπήσεις σε γουδί ή απλώς να τα ψιλοκόψεις πολύ καλά και να τα ανακατέψεις.
Σερβίρισμα:
Μοίρασε τον ζωμό με το αρνί και το ρύζι σε τέσσερα ζεστά μπολ και βάλε από πάνω κουταλιές από το dressing. Απόλαυσέ το ζεστό!
Καλή απόλαυση!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα Κατσαρού και λάτρης της γραφής. Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης, και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σας. Είστε έτοιμοι για αυτό το ταξίδι;