Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει και οι ρυθμοί της καθημερινότητας γίνονται πιο ανάλαφροι, η ανάγκη για δροσερά, θρεπτικά και γρήγορα πιάτα γίνεται πιο έντονη από ποτέ. Η σαλάτα με κινόα, μάνγκο και αβοκάντο δεν είναι απλώς μια νόστιμη επιλογή – είναι ένας συνδυασμός superfoods που θα λατρέψεις από την πρώτη μπουκιά. Γεμάτη φυτικές πρωτεΐνες, υγιεινά λιπαρά και φυσική γλυκύτητα από το φρέσκο μάνγκο, αυτή η σαλάτα θα σε ταξιδέψει με κάθε κουταλιά. Ελαφριά αλλά χορταστική, είναι ιδανική για μεσημεριανό στο γραφείο, brunch με φίλους ή ως συνοδευτικό σε ένα καλοκαιρινό δείπνο. Και το καλύτερο; Ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά και προσαρμόζεται εύκολα ανάλογα με τα γούστα σου!
Υλικά:
1 φλιτζάνι κινόα
1 ώριμο μάνγκο, κομμένο σε κύβους
1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
1/2 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
Χυμός από 1 λάιμ
Φρέσκος κόλιανδρος ή δυόσμος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Προαιρετικά: καβουρδισμένοι ξηροί καρποί ή φέτα για πιο «ελληνική» εκδοχή
Εκτέλεση:
Ξέπλυνε καλά την κινόα με κρύο νερό για να φύγει η πικρίλα. Βράσε τη σε αναλογία 1 μέρος κινόα προς 2 μέρη νερό (π.χ. 1 φλ. κινόα με 2 φλ. νερό) για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Άφησέ τη να κρυώσει. Κόψε σε κύβους το μάνγκο και το αγγούρι. Κόψε το αβοκάντο σε φέτες ή κύβους και ράντισέ το με λίγο χυμό λάιμ για να μη μαυρίσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε την κινόα, το μάνγκο, το αβοκάντο, το αγγούρι και τα μυρωδικά (δυόσμο ή κόλιανδρο). Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τον χυμό λάιμ με το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνεις τη σαλάτα και ανακατεύεις απαλά. Πρόσθεσε καβουρδισμένα κάσιους ή αμύγδαλα για τραγανή υφή. Αν δεν είσαι vegan, δοκίμασε να προσθέσεις λίγη φέτα τριμμένη για μεσογειακή νότα.
Η σαλάτα αυτή δεν είναι απλώς ένα υγιεινό πιάτο – είναι μια μικρή απόδραση σε γεύσεις που συνδυάζουν φρεσκάδα, εξωτισμό και θρέψη. Ιδανική για εσένα που θέλεις κάτι γρήγορο αλλά ιδιαίτερο, υγιεινό αλλά καθόλου βαρετό.
Leave a Reply