Οι θερμοκρασίες τις περιόδου είναι αρκετά υψηλές, με αποτέλεσμα τα γεύματά μας να γίνονται πιο δροσερά και ανάλαφρα. Μια χορταστική σαλάτα είναι μια ιδανική επιλογή, ιδιαίτερα αν αναζητάς κάτι γρήγορο και εύκολο την ώρα που γυρνάς από την παραλία!

Τι θα χρειαστείς:

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο ψημένο και κομμένο σε λωρίδες

500 γρ. πένες

200 γρ. ντοματίνια κομμένα

1 κονσέρβα καλαμπόκι

1 πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

Για το dressing

2 ώριμα αβοκάντο

80 ml χυμό λάιμ

100 ml ελαιόλαδο

λίγο δυόσμο

λίγη μουστάρδα

1 σκελίδα σκόρδο

80 γρ. παρμεζάνα

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Πολτοποιούμε το αβοκάντο, το σκόρδο, το λάιμ, τη μουστάρδα και το δυόσμο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη. Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε τις πένες με τα ντοματίνια, το κοτόπουλο, το καλαμπόκι και την πιπεριά. Ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.

Διαβάστε επίσης:

Μπιφτέκια καρότου με κασέρι και σάλτσα ντομάτας | Thats Life. Life as it is!