Πριν από λίγες ημέρες είχα τη χαρά και την τιμή να παρακολουθήσω ένα μάθημα μαγειρικής στην ΠΥΡΝΑ (www.pyrna.gr) με σαρακοστιανά, νηστίσιμα πιάτα από την Κατερίνα Ρεμούνδου από «Του Ζοζέφ» στην Άνδρο. Τα πιάτα ήταν όλα υπέροχα αλλά προσωπικά ξεχώρισα το νηστίσιμο στιφάδο με δαμάσκηνα το οποίο το μαγείρεψα και στο σπίτι μου και σας παραθέτω τη συνταγή της Κατερίνας για να το δοκιμάσετε κι εσείς. Ειλικρινά, αξίζει τον κόπο.

Υλικά

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

½ φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί

½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1/3  φλιτζάνι τσαγιού ξύδι

½ φλιτζάνι τσαγιού πελτές

1 δαφνόφυλλο

1 κουταλιά σούπας δενδρολίβανο

1 κουταλιά σούπας πιπέρι άκοπο

1 κουταλιά σούπας μπαχάρι άκοπο

1 ξυλάκι κανέλας

8 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες

20 δαμάσκηνα ξερά (χωρίς κουκούτσι)

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα.

Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τα δαμάσκηνα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν. Νερό δεν χρειάζεται γιατί τα κρεμμύδια θα βγάλουν πολλά υγρά. Ωστόσο, παρακολουθούμε την κατσαρόλα κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά κι όχι με κουτάλα για να μην διαλυθούν τα κρεμμυδάκια. Μόλις μαγειρευτούν καλά τα υλικά μας κι αρχίσουν να «μελώνουν» (περίπου στα 25’-30’) προσθέτουμε και τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί για άλλα 5’-10’.

Σερβίρουμε με άφθονο φρέσκο ψωμί γιατί η σάλτσα αυτού του φαγητού απλά δεν παίζεται!!!!