Σήμερα είναι η μέρα αφιερωμένη στον… Πατσά! Αμέ! Εκείνο το έδεσμα που είτε το λατρεύεις σαν πρωινό Κυριακής μετά από ξενύχτι, είτε τρέχεις μακριά του με την πρώτη ευκαιρία. Είναι το πιάτο που ακόμα και η μυρωδιά του μπορεί να χωρίσει μια παρέα σε δύο στρατόπεδα με τους φανατικούς οπαδούς και τους φανατικά αντίθετους.
Η Ιστορία: Μια Μυθική (και Μυρωδάτη) Διαδρομή
Η Παγκόσμια Ημέρα Πατσά, που ξεκίνησε, λέει η ιστορία, από την Αγγλία (ναι, οι Άγγλοι! Ποιος να το περίμενε;) τον 17ο αιώνα, τιμά την ταπεινή αλλά πολυταξιδεμένη στομαχική επένδυση του βοοειδούς. Κάποτε ήταν το φαγητό της εργατικής τάξης, τώρα έχει γίνει η «ψαγμένη» επιλογή του food blogger που θέλει να αποδείξει πόσο… “adventurous” είναι.
Ο Πατσάς, όμως, δεν είναι απλά ένα φαγητό. Είναι ιεροτελεστία. Είναι το απόλυτο comfort food που, με το άφθονο σκορδάκι, το ξύδι και την καυτερή πιπεριά, μετατρέπεται σε φάρμακο. Φάρμακο για το χανγκόβερ, φάρμακο για την κρύα νύχτα, φάρμακο για την ψυχή (αν αντέξεις τη γεύση, βέβαια).
Πατσάς και ψυχανάλυση: Το Δίλημμα της 7ης Δοκιμής
Υπάρχει μια θεωρία που λέει ότι για να αρχίσει να σου αρέσει ο Πατσάς, πρέπει να τον δοκιμάσεις τουλάχιστον έξι φορές. Ναι, έξι φορές πρέπει να πείσεις τον εαυτό σου ότι αυτό το ζελατινώδες, αμφιλεγόμενο πράγμα είναι πράγματι νόστιμο. Μέχρι τότε, ο οργανισμός σας περνάει μια διαδικασία πένθους για τις αθώες γευστικές του αναμνήσεις, για να καταλήξει στην πλήρη αποδοχή.
Πατσάς παραδοσιακός
Υλικά
- 1 κιλό πατσά (μοσχαρίσιο στομάχι και ποδαράκια, καθαρισμένα καλά)
- 1 κρεμμύδι μεγάλο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 5–6 κόκκους πιπέρι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ξύδι (προαιρετικά, για το σερβίρισμα)
- Κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο (για τους τολμηρούς)
Για τη σκορδαλιά (ή αλλιώς το «σύστημα»)
- 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 3–4 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1 φλιτζάνι από τον ζωμό του πατσά
- Μια πρέζα αλάτι
Τα ανακατεύεις όλα μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα και το κρατάς στην άκρη.
Εκτέλεση
- Προετοιμασία:
Αν δεν είναι έτοιμα καθαρισμένα, καθάρισε πολύ καλά τα κομμάτια του πατσά με ξύδι και λεμόνι, ξέπλυνε τα με άφθονο νερό και κόψε τα σε μικρά κομμάτια. - Βράσιμο:
Βάλε τον πατσά σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό να τον σκεπάζει. Ρίξε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και λίγο αλάτι.
Άφησέ τον να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες (ναι, θέλει υπομονή), μέχρι να μαλακώσει καλά και να πήξει λίγο ο ζωμός. - Σερβίρισμα:
Βγάλε τα φύλλα δάφνης, ρίξε τον χυμό λεμονιού και, αν θέλεις, λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι.
Σέρβιρε ζεστό, με τη σκορδαλιά στο πλάι, ξύδι και μπούκοβο για έξτρα «ξύπνημα».
Μυστικά επιτυχίας
- Αν θες να γίνει πιο «δεμένος» ο ζωμός, ρίξε μέσα λίγο αλεύρι διαλυμένο σε κρύο νερό και άφησέ το να βράσει 5 λεπτά ακόμη.
- Κάποιοι προσθέτουν λίγο γάλα στο τέλος του βρασίματος για πιο απαλή γεύση.
- Αν τον φτιάξεις από το βράδυ και τον φας το πρωί, είναι ακόμα καλύτερος.
Χρόνια Πολλά στον Πατσά! Και μη φοβάστε, σήμερα μπορείτε να μυρίζετε σκόρδο… είναι Παγκόσμια Ημέρα και δικαιολογεί τα πάντα!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα και αγαπώ καθετί καινούργιο! Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης (ζυγός που θέλει αρμονία), και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σου. Είσαι έτοιμη για αυτό το ταξίδι;