Από τη σεφ Ντίνα Νικολάου

Πώς θα τρώγαμε το ρυζόγαλο και τις κρέμες χωρίς μπόλικη κανελίτσα; Θα υπήρχαν τα μπισκότα κανέλας; Και τι θα ήταν τα σιροπιαστά μας χωρίς το μυρωδάτο και κανελάτο σιρόπι τους; Εκτός από τις κλασικές της χρήσεις, είμαι εδώ για να σας προτείνω μερικές ιδιαίτερες ιδέες για να απολαύσετε το θεϊκό άρωμα της κανέλας στο έπακρο!

Αγορά και διατήρηση

  • Προτιμώ να την αγοράζω από μπαχαράδικα, χύμα, για να ελέγχω το άρωμα και την κατάστασή της, ιδίως τα ξυλάκια.
  • Σκόνη και ξυλάκια φυλάγονται σε γυάλινα βαζάκια, καλά κλεισμένα, για έως και 2 χρόνια.

Πώς χρησιμοποιώ τα ξυλάκια κανέλας

  • Σε όλα σχεδόν τα σιρόπια (για μπακλαβά, ραβανί, σαραγλάκια κ.ά.).
  • Για να αρωματίσω ξίδι.
  • Σε κοκκινιστά κατσαρόλας με κρέας ή κοτόπουλο  και σε όλες τις σάλτσες ντομάτας.
  • Σε κόκκινο κρασί (γλυκό ή ξηρό) που θα ζεστάνω για ένα ζεστό καλωσόρισμα ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ.

Πώς χρησιμοποιώ τη σκόνη κανέλας

  • Στα περισσότερα ωμά ή καβουρδισμένα μείγματα μπαχαρικών (όπως το γκαραάμ μασαλά).
  • Στην βελουτέ καροτόσουπα.
  • Στον πουρέ καρότου, μαζί με πορτοκάλι.
  • Στα ψητά μήλα, όπου τη βάζω στη γέμιση με ξηρούς καρπούς αλλά και στο σερβίρισμα.
  • Για να πασπαλίσω κρέμες με βάση τη βανίλια και το γάλα, όπως το ρυζόγαλο, την καστάρντ ή την κρεμ μπρουλέ.

Διαβάστε περισσότερα στο www.dinanikolaou.gr.